| 1. | maestresala | Denominación antigua del jefe de restaurante o sala, cuya misión, según el Acuerdo Estatal de Hostelería, es realizar de manera cualificada funciones de dirección, planificación, … Definición completa |
| 2. | maincourantier | Empleado del departamento de mano corriente. =La ocupación y el puesto han desaparecido. Sinónimo(s): Manocorrentista, tenedor de cuentas, facturista. Ver también: Mano corriente |
| 3. | mal de altura | (altitude sickness; mal de montagne (m); Höhenkrankheit (f)) Enfermedad que puede manifestarse cuando se viaja a un destino situado a una altura superior a la del lugar de procedencia, o se … Definición completa |
| 4. | mancomunidad turística | Las mancomunidades son asociaciones de municipios que se unen para prestar algún servicio público. Son frecuentes en el campo del turismo y su finalidad suele consistir en información … Definición completa |
| 5. | manguero | Pieza rígida, alargada y estrecha usada en lavandería para planchar las perneras de los pantalones y las mangas de otras prendas. Sinónimo(s): brazo manguero Ver también: calandria, … Definición completa |
| 6. | maniluvios | Baño de las manos y parte de los brazos. =Nombre masculino, normalmente usado en plural. Ver también: Pediluvios |
| 7. | manipulador de alimentos | Toda persona que, por su actividad laboral, tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, … Definición completa |
| 8. | mano corriente | Subdepartamento de la recepción que se ocupaba de contabilizar los cargos y abonos en las cuentas de los clientes de un hotel y emitir las facturas. =Ya no existe como tal, pero a veces … Definición completa |
| 9. | MAP | Siglas de Modified American Plan, equivalente a media pensión. Sinónimo(s): HB, MP Ver también: American Plan, Full Board, Pensión completa |
| 10. | marca país | (country brand; marque pays; Ländermarke) Signo o medio que identifica un país y lo diferencia de los demás. Como toda marca, incluye —o puede incluir— un logotipo y un eslogan. Los … Definición completa |
| 11. | marcar | Colocar el camarero los cubiertos en la mesa según los platos que el comensal haya pedido. =Marcar la mesa, marcar los cubiertos Ver también: desbarase, mise en place |
| 12. | maridaje | (pairing; accord (m); Mariage (f)) En gastronomía, técnica o arte que determina la combinación adecuada del vino y la comida de forma que se complementen o contrasten, con el fin de aumentar … Definición completa |
| 13. | maître | Es el encargado de ofrecer al cliente los servicios de restaurante y cuidar de que el personal a sus órdenes cumpla con la máxima regularidad su labor profesional. Es el encargado también … Definición completa |