Saber y ganar es un concurso cultural de Televisión Española cuya calidad avalan sus más de diez años de emisión continuada, su audiencia fiel, de la cual forma parte el que esto escribe, y los muchos premios que ha recibido. Una de las pruebas de dicho programa se titula La parte por el todo. Consiste en averiguar a qué todo pertenece la parte que se da como pista.

El breve fragmento de conversación que ahora utilizo como frase fue planteado al concursante Óscar Díaz durante su participación en el concurso en 2006. Este traductor profesional de Madrid, gran aficionado al género del oeste, acabó resolviendo el enigma: el todo es la película Pasión de los fuertes, de John Ford (My Darling Clementine -1946- con Henry Fonda, Linda Darnell y Victor Mature). La parte de ese todo, la pregunta que le hacía Wyatt Earp (Henry Fonda) a Mac el camarero (J. Farrell MacDonald).

No recuerdo la frase exacta que pronunciaban los actores de doblaje en español, y en Internet se encuentran versiones para todos los gustos, aunque similares entre sí. Yo he traducido del original que cita la IMDB.

Me llamó la atención la respuesta de Mac. Una contestación así parece decir poco bueno de su estilo de vida.

Hoy en día, un camarero puede estar trabajando doce horas diarias por 900 euros al mes, de pie, respirando humo de tabaco y soportando música machacona. Además, librar un día (laborable) a la semana y ser considerado un paria por quienes te ven desde el otro lado del mostrador, no son alicientes que digamos, para un natural del primer mundo.

El déficit de fuerza de trabajo cualificada y dispuesta para ocupar muchos de los puestos de base e intermedios representa una realidad palpable, que afecta e incide en todo el mercado laboral hostelero, y turístico en general. La labor en este sector es fuerte, como decíamos, los horarios incómodos, cuenta con cero reconocimiento social, sobre todo el camarero, por lo que la rotación laboral en estos puestos alcanza niveles muy elevados. Muchos de los que los ocupan lo hacen coyuntural o provisionalmente, lo cual atenta contra la profesionalidad en su desempeño.

No se pueden afrontar estos retos considerando tan sólo la retribución monetaria. Hay que tener en cuenta otros factores, como la motivación y la mejora de las condiciones de trabajo, que conduzcan al disfrute pleno de la labor que se realiza.

Sería indispensable elevar la calidad de la vida laboral e incrementar el salario emocional, flexibilizar las políticas laborales y tomar en cuenta otros elementos intangibles que complementen el salario y la retribución, para retener y fidelizar a esos empleados de alto rendimiento, sobre los que descansa la excelencia de los servicios. Todo ello sólo sería posible si se considerase el componente humano de las empresas turísticas y de ocio como la verdadera ventaja competitiva con que pueden contar dichas empresas.

Sin embargo, los estilos de gestión no son proclives a tales consideraciones en un sector cada vez más penetrado por las inmobiliarias y constructoras, que no hacen distingos entre sus ramas de negocios. Los empresarios suelen considerar a su equipo humano como un coste de producción, un gasto obligado para poder construir el producto o suministrar el servicio al cliente.

Pero, ¿alguien ha evaluado realmente los gastos ocultos de una alta rotación de personal en tiempo de selección, formación, orientación y adaptación al nuevo puesto? La solución más económica que se ha encontrado consiste en pedir cupos de inmigrantes a los que se "enseña" el oficio o bien a otros que aprenden sobre la marcha, de forma que ya el 40% de los trabajadores de hostelería en España es inmigrante según un informe de la consultora Randstad presentado en julio de 2007. Si el oficio se aprende en dos tardes, ¿para qué estudiar módulos de FP?

Como dice Exceltur, tenemos que reinventarnos y competir necesaria y aceleradamente por diferenciación superando las “expectativas  de unos clientes cada día más viajados, más informados, más exigentes y con mayores alternativas. Y el factor esencial para lograrlo es el humano.

De poco sirve destinar recursos económicos a mejorar la imagen corporativa, si luego no se dispone de un personal y dirección que la refuercen porque se confunde el cliente interno con la persona que está alojada en la suite 503 o cenando en la mesa 8.

Romper con viejos esquemas laborales (como la antigüedad), tendiendo a una relación laboral más flexible; convertir al trabajador en anfitrión y vendedor de felicidad y, sobre todo, invertir en las personas, son las claves para mejorar la formación, la eficiencia y la fidelidad de los trabajadores del sector. Y ojalá que nadie tenga que decir nunca que no se ha enamorado porque es camarero/a.

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Fecha de publicación: 05 de agosto de 2007

Estos versos pertenecen a la pieza titulada Añoralgias, definida como zamba catástrofe, que formaba parte del espectáculo Luthierías, estrenado por Les Luthiers el 30 de mayo de 1981 en el Teatro Astengo, de Rosario, Argentina. En palabras de los propios artistas, esta zamba es el reiterado lamento del que ha debido abandonar su terruño y lo evoca con la emoción de la distancia. El autor describe las características de su tierra natal y, tras recordar todo lo que dejó atrás, le queda bastante claro qué haría si pudiera volver a su pueblo.

Añoralgias es un vocablo inventado que viene a significar "mezcla entre añoranza y nostalgias"; la zamba (no confundir con la samba) es un baile tradicional argentino; y lo de catástrofe, hay que escuchar la canción o leer la letra para entenderlo.

Ironías aparte, podría decirse que esta morriña o saudade es el motor de lo que José Antonio Pérez Rubio, Decano de Facultad de Estudios Empresariales y Turismo de la Universidad de Extremadura, denomina turismo paisano, de corazón o de raíz: las visitas del emigrante y sus descendientes al lugar de origen de aquél. Un segmento turístico digno de una atención que ya está recibiendo en países como Italia e Irlanda. El reto actual en España sería consolidar el turismo paisano con visión de futuro, para cuando haya desaparecido la primera generación de emigrantes.

Principalmente, si bien no de forma exclusiva, estaríamos hablando de turismo en el medio rural, aunque cabría plantearse si también se trata de turismo rural en la acepción más convencional del término. Porque ¿en qué consiste el turismo rural? ¿Es realmente la versión moderna del beatus ille horaciano aderezado con las Bucólicas de Virgilio?

Una visión satírica del tema, el famoso monólogo sobre el turismo rural de El Club de la Comedia -interpretado por Verónica Forqué e incluido en el libro El Club de la Comedia contraataca- se ha convertido en un clásico del reenvío por imeil (nefasta costumbre la del reenvío indiscriminado y masivo) pero, ¿no hay un poso de verdad en esa caricatura? El anuncio de la abuela de la fabada Litoral que va a la compra en su todoterreno y le da al dominguero la fabada de lata por casera, no suele estar tan alejado de la realidad.

¿Qué es lo que realmente busca el turista? No se pretende conocer modos de vida distintos, porque en el fondo los que allí se dan son similares a los de las ciudades, con menos servicios y menos coches. Y con el ocio juvenil ocurre tres cuartos de lo mismo: básicamente consiste en piscina, botellón y discoteca. Se intenta trasladar la comodidad urbana al entorno rural, y se consigue.

Y en otro orden de cosas, ¿dónde está el límite?, ¿hasta cuándo se puede seguir abriendo casas, hoteles y apartamentos rurales?, ¿se atajará algún día la costumbre de subvencionar a desaprensivos que se construyen un chalé de lujo con dinero público, la oferta alegal/ilegal y la falta de homogeneidad en la regulación del sector?

Habría que plantearse asimismo, desde el punto de vista sociológico, si se ha de conservar el campo intacto, como un parque temático, a lo Bienvenido, Mister Marshall, para solaz del urbanita estresado. ¿Y qué pasará con los oficios tradicionales cuando fallezcan los ancianos que aún los conservan? ¿Cómo se halla la capacidad de carga de una fiesta popular? ¿Qué se podría calificar hoy, o mañana, como auténtico?

Muchas interrogantes difíciles de responder, pero que salen inexorablemente al paso del desarrollo turístico.

Nota: Si puedes, ve a ver a Les Luthiers, no te arrepentirás.

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Fecha de publicación: 07 de marzo de 2006

Mediado ya el año del cuatricentenario, no podía dejar pasar la ocasión de traer aquí una cita sacada del Quijote. Pertenece al capítulo XIII de la segunda parte, titulado Donde se prosigue la aventura del Caballero del Bosque, con el discreto, nuevo y suave coloquio que pasó entre los dos escuderos. La frase completa y literal de Sancho Panza es como sigue: "¿No será bueno, señor escudero, que tenga yo un instinto tan grande y tan natural, en esto de conocer vinos, que, en dándome a oler cualquiera, acierto la patria, el linaje, el sabor y la dura, y las vueltas que ha de dar, con todas las circunstancias al vino atañederas?"

Son muchos los pasajes de la obra donde aparecen temas relacionados con el vino, como el episodio del bálsamo de Fierabrás en el capítulo XVII de la primera parte o el lance en la venta con los odres (capítulo XXXV, así mismo de la primera parte). Pero he elegido precisamente éste porque la afición y sapiencia de que se ufana el escudero se ha extendido en nuestros días de forma y manera que ha acabado generando un importante flujo turístico.

Se trata, obviamente, del enoturismo o turismo enológico (no confundir con el ecoturismo), un fenómeno que un país tan vitivinícola como España no debería pasar por alto. Las actividades lúdicas y culturales posibles en torno al vino son múltiples y variadas: desde las fiestas de la vendimia o la visita de bodegas y viñedos, hasta la vinoterapia en balnearios, pasando por las ferias gastronómicas o los talleres de cata.

Expertos del sector cifran en diez millones de personas los clientes potenciales del enoturismo en España. En febrero de este año tuvo lugar el II Congreso Nacional de Enoturismo, en Madrid, y en abril se celebró Destino Vino, I Salón Internacional del Turismo del Vino, en Logroño. Sin embargo, un estudio de la consultora Deloitte, revela que el gasto medio de un enoturista en España no alcanza los 10 euros diarios y que la estancia media de este tipo de turismo en las zonas vitivinícolas en nuestro país es inferior a los dos días. Además, tan sólo entre el 5% y el 10% de las bodegas pueden ser visitadas. Niveles muy inferiores en todos los aspectos a los de otros países como Francia o Alemania.

Pese a todo, van surgiendo empresas y organismos enfocados a atender al enoturista. Desde regiones y ciudades indefectiblemente unidas al vino, como La Rioja o Valdepeñas, hasta otras cuya actividad en este campo es prácticamente desconocida para el gran público, caso de la Tierra de Barros extremeña, cada vez se le presta más atención.

Se trata de una buena alternativa, creo yo, en un mercado turístico maduro como el español, para al menos complementar ese cuasi-monocultivo exhausto, que muchos se empecinan en seguir explotando y suele llamarse turismo de sol y playa.

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Fecha de publicación: 06 de junio de 2005

Este es el enunciado del artículo 13 de la Declaración Universal de los Derechos Humanos.

Algo parecido dice la Constitución Española de 1978, que acaba de cumplir 26 años de vigencia, en su artículo 19:
Los españoles tienen derecho a elegir libremente su residencia y a circular por el territorio nacional. Asimismo, tienen derecho a entrar y salir libremente de España en los términos que la ley establezca. Este derecho no podrá ser limitado por motivos políticos o ideológicos.

En el mismo sentido, el Título V, artículo II-45 del proyecto de Constitución para Europa consagra la libertad de circulación y residencia diciendo: 1. Todo ciudadano de la Unión tiene derecho a circular y residir libremente en el territorio de los Estados miembros. 2. De conformidad con lo dispuesto en la Constitución, se podrá conceder libertad de circulación y de residencia a los nacionales de terceros países que residan legalmente en el territorio de un Estado miembro.

En el ámbito del turismo, el código ético aprobado por la OMT trata y desarrolla este mismo principio en su artículo 8. Por su parte, la hoy cuestionada IATA fue punta de lanza, por motivos puramente comerciales, de las llamadas libertades del aire.

Todas estas declaraciones de principios están muy bien, pero ¿en qué medida se cumplen hoy día? No hay más que mirar cómo trata la primera potencia mundial (económica y turística) a sus visitantes, con una burda simplificación de la realidad, que obvia interesadamente las causas últimas de sus desgracias.
Con otro estilo, la vieja Europa aplica en parte de su territorio el Acuerdo de Schengen, un primer paso; pero ahora afronta nuevos retos con la ampliación realizada en mayo y las que vendrán.
En algunos países, hablar de libertad de movimientos no pasa de ser un triste sarcasmo. Ahí están Corea del Norte, Colombia, Haití, Cuba, Iraq, Afganistán, Palestina, Israel o Sudán.

Pero todo puede cambiar, para mejor. Como dijo un tal John Lennon: Imagina a toda la gente compartiendo el mundo. Ésta puede ser una de las consecuencias más útiles de los millones de movimientos turísticos que se producen cada año: el cambio de las mentalidades y que se ganen parcelas de libertad y paz para el ser humano en cualquier lugar de la Tierra.

You may say I'm a dreamer, but I'm not the only one...

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